Condimentar el pollo con Adobo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar dando la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore pero sin que se haga del todo, de unos 3 a 5 minutos; reservar en un plato.

Poner el arroz en el mismo sartén a fuego medio-alto. Cocinar removiendo con frecuencia, hasta que el arroz comience a volverse opaco, por 1 minuto aproximadamente; licuar cilantro, cebolla, pimiento verde, ajo y sal con el caldo de pollo posteriormente agregarlo al arroz, y remover para combinar bien. Incorporar los frijoles negros, los chiles verdes, el pimiento rojo en trozos y el pollo que se reservó; remover para mezclar bien.

Poner el caldo de pollo a hervir y tapar bien el sartén. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocine tapado a fuego lento, hasta que se absorba toda el agua, el arroz quede tierno y el pollo se haya cocinado bien (el líquido de cocción debe salir limpio y la temperatura interna debe llegar a los 76°C en un termómetro de lectura rápida al pincharlo en el centro), por unos 20 minutos aproximadamente.

Destapar la sartén y ahuecar el arroz con un tenedor. Incorporar el jugo de limón y el cilantro picado. Servir con gajos de limón, si se desea.