Colocar las aceitunas en un plato de servir de cerámica o terracota y reservar. Pelar la mitad de la cáscara del limón (solo la parte amarilla) con un pelador de vegetales. En una sartén pequeña a fuego medio añadir la cáscara de limón, el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el pimiento rojo triturado. Cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el aceite comience a burbujear, en unos 5 minutos. Verter la mezcla de aceite caliente sobre las aceitunas y remover hasta que quede bien mezclado. Dejar que las aceitunas se enfríen a temperatura ambiente, tapar y refrigerar un mínimo de 2 horas o durante un máximo de una semana. Se puede incorporar las almendras en la mezcla de aceitunas. servir a temperatura ambiente.

En una fuente o tabla de tamaño grande, colocar las Aceitunas Marinadas, el chorizo en rodajas, el jamón serrano, el queso, la barra de pan, los colines (breadsticks), las aceitunas rellenas, los pimientos rojos, las uvas, los albaricoques secos, las almendras, los tomates tipo cherry y los higos.