Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el chile chipotle, ½ cdta. de Adobo y de comino. Cocine revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, alrededor de 7 minutos. Baje el fuego a medio-bajo, y vierta el néctar de tamarindo en el sartén. Deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de néctar comience a espesar, aproximadamente 5 minutos. Revuelva cuidadosamente la mezcla de tamarindo en la licuadora hasta que esté suave, aproximadamente por 30 segundos. Transfiera la salsa en un tazón mediano y deje a un lado hasta que se enfríe.

Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto, y ensarte los cubitos de pollo en 4 pinchos de madera (remójelos en aguan con anterioridad). Esparza el resto del aceite de oliva sobre el pollo y frote para repartir uniformemente, sazone el pollo con el adobo restante. Coloque los pinchos en las rejillas de la parrilla, engrasada y caliente. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados por todos los lados, alrededor de 6 minutos. Continúe la cocción, frotando el pollo con la salsa de tamarindo reservada. Revuelva ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos más.

Para servir, transfiera los pinchos de pollo a un plato, y ponga las cebolletas en rodajas.