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hombro de cerdo (3.5-4 kg) con hueso y con piel
Pernil al Horno
Tiempo Total
5h 30m
Tiempo de Prep: 20m
Rinde: 8 Porciones
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Pernil al Horno
Con solo unos cuantos productos GOYA® y unos simples pasos a seguir, este delicioso plato puertorriqueño queda mas rico que nunca! Primero, removemos la piel para hacer incisiones en la carne y permitir que el sabor del ajo se filtre. Luego, se frota la piel con sal para extraer la humedad y para que quede super crujiente en el horno. Los resultados: una carne de cerdo deliciosamente jugosa, con la piel que se transforma en delicioso chicharrón crujiente. ¡Simplemente Perfecto!
Ingredientes
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 cda.
de ajo picado o 3 dientes de ajo fresco picado
2 cdtas.
Adobo con Pimienta Goya®
2 cdtas.
de jugo de limón
2 paquetes
sobres de Sazón con Culantro y Achiote GOYA®
1 cdta.
De orégano
¼ cdta.
De pimienta negra molida
1 cdta.
de sal
Direcciones
Paso 1
En un tazón, mezcle el Aceite de Oliva, el Ajo, el Adobo, el jugo de limón, Sazón, el orégano y la pimienta. Deje a un lado.
Paso 2
Usando un pequeño cuchillo afilado, haga un corte en el lado donde la piel se une con la carne. Continúe el corte, separando la piel de la carne, dejando solo un extremo de la piel adjunta. Con el cuchillo, haga incisiones en la carne de 1cm de profundidad. Coloque la carne de cerdo en una bandeja. Mezcle con las manos las especias, frotándolas en la carne, al tiempo que introduce la mezcla en los cortes. Coloque la piel sobre la carne y límpiela. Frote la piel con sal. Cubra la bandeja con plástico y ponga a refrigerar para marinar, por lo menos 4 horas o durante la noche.
Paso 3
Caliente el horno a 176 ° C. Coloque la carne de cerdo en el recipiente para asar, con la piel por encima, deje a temperatura ambiente, por 1 hora aproximadamente. La piel debe estar seca. Cubra el recipiente herméticamente con papel aluminio. Cocine de 3 – 3 ½ horas aproximadamente hasta que la carne de cerdo este tierna y la temperatura interna registre 62° C; remueva el papel aluminio. Aumente la temperatura del horno a 230 ° C. Cocine la carne de cerdo, al descubierto, añadiendo agua en ¼ de tazas si el recipiente se seca; durante 20 a 35 minutos o hasta que la piel se vea de color marrón y crujiente, revisando el recipiente cada 10 minutos.
Paso 4
Transfiera la carne de cerdo a la tabla de cortar, y deje reposar por 20 minutos. Quite la piel y córtela en pedazos. Escurra la grasa del recipiente. Corte la carne de los huesos. Sirva con la piel y los jugos del recipiente.
Para obtener un Chicharrón Tostado y Crujiente
Después de cortar la piel de la carne de cerdo, si cree que la piel no es tan crujiente como desea, sólo tiene que ponerla en una bandeja forrada para hornear, aumente la temperatura del horno para asar, rotando la bandeja una vez, por unos 10 minutos o hasta que estén crujientes. Deseche el aluminio y la grasa.
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